Torréfacteur De Mello - Zumachi

Issu d'un processus naturel de canne à sucre, ce café décaféiné conserve la douceur du sucre roux tout en exaltant la saveur riche et équilibrée des grains colombiens de première qualité. Parfait à savourer à tout moment de la journée, sans caféine.

Qu'est-ce que EA Decaf

Acétate d'éthyle (AE) – Cet ester naturel (présent dans les bananes et également comme sous-produit de la fermentation des sucres) peut être isolé et utilisé comme solvant pour se lier à la caféine du café vert et l'éliminer. Le café est d'abord trié et étuvé pendant 30 minutes à basse pression afin d'ouvrir les pores des graines et de les préparer à la décaféination. Le café est ensuite placé dans une solution d'eau et d'acétate d'éthyle, où l'AE commencera à se lier aux sels d'acides chlorogéniques contenus dans les graines. La cuve sera vidangée et remplie à nouveau pendant huit heures, jusqu'à disparition de la caféine. Les graines sont ensuite étuvées une dernière fois pour éliminer les traces d'acétate d'éthyle. Le café est ensuite séché et poli pour l'exportation.